Pib o mukbipollo; un tamal muy especial de Día de Muertos
México.- Durante las fiestas de Día de muertos en Campeche, Quintana Roo y Yucatán, se prepara un tamal muy especial llamado, pib o mukbipollo, es un tamal de gran tamaño y que se hornea bajo tierra como la barbacoa en el centro del país, de ahí la palabra Pib, un vocablo maya que no sólo sirve para denominar a los tamales, también refiere a un horno bajo tierra de nombre piíb.
Los alimentos que ahí se cocinan reciben a su vez este nombre, como es el caso de la cochinita pibil.
El pib es un tamal de gran tamaño, casi como un pastel. Su sabor de se obtiene gracias a la generosidad de kool (una mezcla de salsas con maíz), que se rellena con una mezcla de carnes de pavo y cerdo, salsa de achiote con epazote.
POR AGENCIAS
